Покушать, да еще вкусно, пожалуй, любят все. А в отпуске на побережье Черного моря России, вы просто обязаны попробовать местную кухню. Многие народы Кавказа внесли свой вклад в региональную кулинарную копилку. Так что никаких перекусов на бегу. Планета вашего вкуса на отдыхе должна пополнится еще не одним экспонатом.
Главное ребята – это баклажан
Первостепенные ингредиенты, составляющие основу блюд черноморской кухни, — это баклажаны, помидоры, кукуруза, фасоль, чеснок, сладкий перец, миндаль и грецкие орехи. В импровизированном меню, как ни странно, нет картофеля. Но в обязательном порядке присутствуют молочные продукты – йогурт (без добавок), сливочное масло, молодые домашние сыры. Из мяса — никакой свинины, только баранина, говядина и цыпленок, а также острые соусы. И не забываем яйца, куда же без них. Из фруктов – инжир, персики, абрикосы, слива, черешня и виноград. Рыба занимает последние позиции. В Черном море ее очень мало, в промышленных масштабах вылавливают только мелкую рыбешку: барабульку, хамсу, а также мидии и рапаны.
Вкусные люля-кебаб и шашлык
Разновидность фарша на гриле со специями традиционно называют люля-кебабом, готовится он из баранины (шея или задняя часть туши). Тем не менее, по мнению многих кулинаров, самое сочное блюдо получается именно из говяжьей вырезки. Любители птицы, могут взять филе грудки.
Шашлык на вертеле обычно готовят на открытом огне из нарезанной кубиками и заранее промаринованной баранины.
В приморских кафе мясные деликатесы, как правило, подают на тарелке с лавашем, зеленью, свежими огурцами, помидорами и с острой приправой — аджикой.
Султанка правит бал
Популярный черноморская рыба – некрупная барабулька (обычно 10—20 см), еще ее называют султанкой. Чаще всего рыбешку просто обваливают в кукурузной муке и жарят в небольшом количестве масла. В ресторанах барабульку чаще запекают в духовке и подают на стол с зеленью, лимоном и черным хлебом.
Второе место отводится хамсе – это черноморская сестра средиземноморского анчоуса. Из соленой рыбки готовят роскошную закуску: смешивают ее с запеченным сладким перцем, поливают растительным маслом, приправы по вкусу.
Большим спросом у туристов — любителей холодного пива — пользуется рыбец (вяленая рыба).
Главные деликатесы черноморского побережья — это нежные моллюски (рапаны и мидии). Предварительно их варят или тушат (не дольше 5 минут), а потом сразу же подают на стол со свежими помидорами, луком и густой сметаной.
Восточные сладости и не только
Восточные сладости: это пахлава (десерт из теста с ореховой и медовой начинкой), конфеты из сорбета, нуга и халва из фруктов, ягод и орехов, которые продаются повсеместно на курортных рынках.
Жемчужина восточной кухни – чурчхела. По сути – это орехи (фундук , грецкие или миндаль), нанизанные на нитку и обмакнутые в загущенный сок или персиковый сироп. Потом получившуюся тонкую колбаску сушат в темном, сухом месте 5-10 дней. Продается повсюду от Сочи до Анапы.
В курортной Мацесте в окрестностях Сочи выращивают уникальный, самый северный чай в мире. Молодые листочки собирают с чайных кустов в апреле-мае. В них большое количество кофеина, витамина С и дубильных веществ, поэтому его следует заваривать быстро — иначе он станет горьким.
По поводу быстрого питания. Это широко известные чебуреки, шаурма и гирос. Последний — блюдо греческой кухни: закатанный кусок лаваша с нарезанными помидорами, луком, куриным филе, сладким перцем, салатом и картофелем фри. Затем по вкусу добавляют кетчуп или горчицу. Еще гирос смазывают маслом и слегка обжаривают на гриле.
Диета для курортников
Если для вас больше подходит диетическое питание, то для климата черноморского побережья больше подходит Средиземноморская диета. Последние несколько лет ее не зря ставят на первое место среди других диет зарубежные рейтинговые агентства.
Средиземноморская диета, по сути, обычный рацион населения региона. В нем присутствуют без ограничения фрукты, овощи, богатые омега-3 морепродукты, оливковое масло, различные орехи. Еще дозволяется себя любимого иногда побаловать бокалом красного вина и сыром на ужин.
Но если не хватает знаний, а желание придерживаться здорового образа жизни и питания имеется, то добро пожаловать на курс Диетолог для себя и своей семьи. Там вы научитесь внедрять правильные пищевые привычки в свою повседневность.
Уделяя обучению всего 20 минут в день, вы узнаете много нового о правильном питании, поймете, как прийти к идеальному весу, избавиться от многих хронических болезней и целлюлита. Также научитесь сбалансированно подбирать продукты, витамины и БАДы.
кто определил что свинину не употребляют ? кореные жители черкечы досих пор едлят и держут свиней . из рыбы пропустили — лобана , пеленгас . чюлару . Люля-кебаб блюдо далёких стран . Чючхела тоже иностранное грузинское блюдо .как и пахлава . что замылено , так историческая , местная черкеская кухня . там есть замена пицце — хычины . халюж — адыгейский чебурек . гуубат — замена хачипури , тхуж — сладость . и много другого .